COZINHANDO COM VINHO. - SALMÃO
Publicado em Cozinhando com Vinho
Ingredientes:
1 pacote cogumelos secos porcini ou morel
1 xícara (s) de água fervente
2 colheres de chá de amido de milho (s)
2 colheres de azeite extra-virgem
1 colher (es) extra-virgem azeite de oliva, para combinar com acima
1/3 xícara chalotas picadas finamente
3/4 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de mariscos
1 colher de chá de manteiga
1 colher (es) de suco de limão
1/2 colher de chá de sal (s), dividido
1/2 colher (es) de pimenta moída na hora, dividido
600 gr de filé de salmão, sem pele e cortadas em quatro porções
Modo de preparo:
Despejar os cogumelos e a água fervendo em uma tigela pequena, tipo bowl. Deixa-los hidratar até que os cogumelos estejam suavies ao toque, durante (12 a 15 minutos). Coar o líquido de imersão através de uma peneira de papel toalha colocada em uma tigela. Lavar os cogumelos e picar finamente. Misturar 1 colher de sopa de amido de milho ao líquido de imersão em uma tigela pequena, tipo bowl.
Ingredientes:
1 pacote cogumelos secos porcini ou morel
1 xícara (s) de água fervente
2 colheres de chá de amido de milho (s)
2 colheres de azeite extra-virgem
1 colher (es) extra-virgem azeite de oliva, para combinar com acima
1/3 xícara chalotas picadas finamente
3/4 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de mariscos
1 colher de chá de manteiga
1 colher (es) de suco de limão
1/2 colher de chá de sal (s), dividido
1/2 colher (es) de pimenta moída na hora, dividido
600 gr de filé de salmão, sem pele e cortadas em quatro porções
Modo de preparo:
Despejar os cogumelos e a água fervendo em uma tigela pequena, tipo bowl. Deixa-los hidratar até que os cogumelos estejam suavies ao toque, durante (12 a 15 minutos). Coar o líquido de imersão através de uma peneira de papel toalha colocada em uma tigela. Lavar os cogumelos e picar finamente. Misturar 1 colher de sopa de amido de milho ao líquido de imersão em uma tigela pequena, tipo bowl.
Aquecer 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicionar as chalotas e cozinhar, mexendo sempre, até ficar macia, (cerca de 2 minutos). Adicionar os cogumelos e cozinhar por mais 1 minuto. Misturar o vinho e continuar cozinhando, mexendo, até reduzir para cerca de 1/2 xícara, (2 a 3 minutos). Adicionar o restante do líquido de imersão e o caldo de mariscos. Deixar ferver e cozinhar até que o molho esteja reduzido a 1 1/2 xícaras (10 a 14 minutos).
Adicionar a mistura de amido de milho ao molho fervendo e mexer. Cozinhar, mexendo sempre, até engrossar durante 1 a 2 minutos. Retirar do fogo e misturar a manteiga, o suco de limão, e 1/4 colher de chá de sal e pimenta.
Enquanto isso temperar o salmão, com 1/4 restante de cada a colher de chá sal e pimenta. Aquecer o 1 colher de sopa do azeite restante em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Adicionar o salmão e cozinhar durante 3 a 5 minutos de cada lado. Servir com o molho de cogumelos.
Fonte: http://www.delish.com/
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