Alimentação fora do lar cresce 15% ao ano

Comer fora de casa tornou-se um hábito tão freqüente que a expansão do setor do food service apresenta expressivos crescimentos desde 1995 e, pelas contas do diretor ECD Consultoria, Enzo Donna, as projeções são de mais e mais crescimento. Os dados apresentados pelo executivo reforçam bem isto. O aumento no número de refeições servidas diariamente fora do lar passam dos atuais 47 milhões para 80 milhões daqui a 10 anos no Brasil, enquanto que os 25% da receita do brasileiro gasta com alimentação fora de casa saltará para 40%, o que significa R$ 70 milhões por ano, aproximadamente, circulando no mercado. “Pouco, se comparado com os norte-americanos, que gastam 52% de suas despesas”, diz o executivo.

De acordo com Donna, o setor de food service apresenta crescimento anual em torno de 15% e este ano pode fechar com um faturamento em torno de R$ 100 bilhões. Crescimento de quase três vezes mais que o Produto Interno Bruto (PIB).

O executivo afirmou que setores como padarias, lojas de conveniência, indústrias de frios deverão explodir e devem estar preparadas para essa nova realidade, “já que é cada vez mais comum as pessoas tomarem café da manhã na rua, almoçarem fora de casa e fazerem um lanche antes mesmo de ir para a faculdade, por exemplo”.

Mas o especialista apresenta três “tristes realidades” enfrentadas pelo setor de food service. O primeiro drama diz respeito à falta de atenção das indústrias de alimentos e bebidas a este mercado lucrativo. Segundo ele, apenas 10 ou 15 empresas, de um total de 1,2 milhão, investem neste setor. O segundo, diz respeito à malha distribuidora que se encontra totalmente precária, e por último, e mais grave, de acordo com o executivo, é o alto índice de mortalidade de estabelecimentos comerciais em razão da má gestão administrativa.

“Como geralmente estes pontos são uma extensão do negócio da família, muitas vezes, o sistema administrativo deixa a desejar. Vemos tantos cursos para gourmets, sommeliers e muito poucos de gestão”.

Joaquim Saraiva de Almeida, diretor-social da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel – SP) divide a mesma opinião do especialista ao confirmar que de cada 100 bares e restaurantes que abrem as portas no País, 35 deles fecham em um ano apenas de funcionamento. “Isso é reflexo de um mercado volátil, que exige mudanças constantes para adaptação às novidades, em razão da alta concorrência que surgem”.

De acordo com dados da Abrasel, o Estado de São Paulo tem 140 mil bares e restaurantes, sendo 55 mil só na capital paulista e estima-se que o setor empregue 780 mil pessoas no País.

Fonte: www.abrasel.com.br

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